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Ce type de fromage Parmesan AOP est produit exclusivement avec le lait de la Brune Italienne. Une race bovine, qui appartient à la race brune des Alpes, élevée dans le Nord de l'Italie depuis un siècle et demi. Un lait avec une combinaison parfaite de gras et protéines, particulièrement adaptée à la transformation en fromage. Le niveau élevé de la caséine, une protéine du lait, favorise le travail en donnant des contenus élevés de calcium et de phosphore.
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Affinage | Minimum 30 Mois |
Appellation | Parmigiano Regiano DOP |
Origine | Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Mantova - Italie |
Poids | 1kg - poids moyen constaté |
Marque | Hautes Saveurs |
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